Migration involves adapting to a new society, but it also represents the challenge of preserving the identity, customs and roots of the country of origin.
That is part of the experience of Fernando González, a Salvadoran who resides in the United States and who found in gastronomy a way to keep his bond with El Salvador alive.
González is a civil engineer and chef. Together with his wife, Debbie Portillo, he founded the restaurant, a gastronomic venture in the United States that combines traditional American barbecue with flavors of Salvadoran cuisine.
During an interview on Radio YSUCA, he recounted that his interest in barbecue began in 2014, in El Salvador, and grew stronger after traveling to Texas in 2017, where he learned about meat-smoking techniques. Finally, in 2018 he decided to emigrate together with his family, after receiving a job opportunity in the United States.
González also recalled that he grew up near the UCA and that as a child he lived through the events of the military offensive of November 1989. He especially recalled the murder of the Jesuit priests and the difficulties his family faced during those days, when they even had to ration the food available at home.
González noted that those experiences also shaped his decision to seek other horizons. The situation of violence that the country was facing and the opportunity to obtain a work visa were factors that influenced his decision to emigrate.
In addition to preserving Salvadoran gastronomy, González highlighted the importance of working with local farmers and producers who maintain responsible practices toward the soil and animals. He stated that he tries to visit the farms and learn how the ingredients he uses in his restaurant are produced.
Fernando González expressed the view that Salvadorans who live abroad must make a conscious effort to keep their traditions alive and share them with the communities.
For him, food makes it possible to build bonds, create a sense of belonging and transmit part of Salvadoran identity beyond borders.
Migrante salvadoreño mantiene vivas sus raíces a través de la gastronomía en Estados Unidos
La migración implica adaptarse a una nueva sociedad, pero también representa el desafío de conservar la identidad, las costumbres y las raíces del país de origen.
Esa es parte de la experiencia de Fernando González, un salvadoreño que reside en Estados Unidos y que encontró en la gastronomía una forma de mantener vivo el vínculo con El Salvador.
González es ingeniero civil y chef. Junto con su esposa, Debbie Portillo, fundó el restaurante, un emprendimiento gastronómico en Estados Unidos que combina la tradicional barbacoa estadounidense con sabores de la cocina salvadoreña.
Durante una entrevista en Radio YSUCA, relató que su interés por la barbacoa comenzó en 2014, en El Salvador, y se fortaleció después de viajar a Texas en 2017, donde conoció las técnicas de ahumado de carnes. Finalmente, en 2018 decidió emigrar junto con su familia, luego de recibir una oportunidad de trabajo en Estados Unidos.
González también recordó que creció cerca de la UCA y que vivió de niño los acontecimientos de la ofensiva militar de noviembre de 1989. Recordó especialmente el asesinato de los sacerdotes jesuitas y las dificultades que enfrentó su familia durante esos días, cuando incluso tuvieron que racionar los alimentos disponibles en casa.
González señaló que esas experiencias también marcaron su decisión de buscar otros horizontes. La situación de violencia que enfrentaba el país y la oportunidad de obtener una visa de trabajo fueron factores que influyeron en su decisión de emigrar.
Además de preservar la gastronomía salvadoreña, González destacó la importancia de trabajar con agricultores y productores locales que mantienen prácticas responsables con el suelo y los animales. Aseguró que procura visitar las granjas y conocer cómo se producen los ingredientes que utiliza en su restaurante.
Fernando González consideró que los salvadoreños que viven en el exterior deben hacer un esfuerzo consciente por mantener vivas sus tradiciones y compartirlas con las comunidades.
Para él, la comida permite construir vínculos, generar pertenencia y transmitir parte de la identidad salvadoreña más allá de las fronteras.